老板抄起一团面,丢到长柄的竹笊篱中,再抓一把脆生生的绿豆芽,沉到滚滚的白汤里,不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看,手腕上下颠动,手臂却不起伏,隔个半分钟,小手臂一扬,襄樊牛杂面,竹笊篱在空中划过一道小弧线,面稳稳地落在碗里,兑上红汤,再加上牛杂,爱吃辣的人,老板给你多加一勺辣油,完了齐齐地端到桌上。一口,不能喝汤,太烫,先来口面,牛杂面技术,软的,韧的,夹着脆,牛杂面的做法,带着辣,喀嚓咯嚓有声,辣气从舌根往下,落到心里,化做暖暖的一团。
牛杂麻辣有嚼劲,加上可口的面条,味道鲜美,营养价值高。
步骤:
1.锅里兑水,放入一半姜拍碎,倒入牛腩一起煮开,放入白酒再次煮开即可捞出洗净控干;
2.牛肚和牛筋切条,焯水捞出控干;
3.锅里放油,姜片,蒜,八角,干辣椒,牛腩一起煸炒出香味。
4.然后放入牛肚牛筋一起翻炒均匀,再放入老抽,料酒,五香粉炒匀;
5.兑足量的温水,放入葱结,学牛杂面,大火烧开小火炖20分钟;
6.调入盐继续20分钟即可。调入鸡精提味;
7.把面条煮好,放入蔬菜焯一下即可;
8.沥干面条,把牛杂连汤舀进碗里。
牛杂面四季皆宜食用,冬吃三九能抵御严寒,增强抵抗力,除寒气,夏吃三伏养颜,补脾胃,益血,强筋健骨,牛杂的蛋白质较高、低脂肪、营养丰富,而很容易消化,温胃,是有益于健康的优质食品,常吃可以滋补强身,美容养颜。牛杂面的牛杂原料是牛肚、牛肠、牛百叶、牛心、牛肺、牛腩等,这些在食客眼里,可是清心、明目的营养品。
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